原料
土豆: ， 白醋: ， 鹽: ， 油: ， 番茄醬: ， 芥末醬:
步驟
1土豆刮掉表皮，依厚度縱切成2-3個厚片，再改刀成粗條，沖洗掉表面澱粉。
2澱粉沖洗乾淨後，再倒些白醋將土豆條抓洗一下，讓澱粉被充分洗掉，然後用水漂洗掉酸味。
3鍋中加水、少許鹽和油燒沸，下入土豆條煮1-2分鐘，讓土豆條半熟。
4將土豆條撈出，過水涼透，控干，裝袋入冰箱快速冷凍至硬。（如果你們家冷凍倉夠空間，建議將土豆條平鋪再冷凍，可防止凍好後粘結成團。）
5鍋中加稍多的油，燒至6-7熱下入土豆條，炸到表面微微起硬殼，撈出控油。（這步只是為了讓半熟的土豆條全熟，要脆主要靠後兩步。）
6將油復燒至7成熱，倒入土豆條，用筷子攪和攪和，以保證其均勻受熱上色，撈出控油。
7待油溫回升至7成熱再復炸一次，至表面金黃酥脆後撈出控油，用廚房專用紙吸掉多餘油分，即可裝盤。
小技巧
1.白醋可以將土豆里的澱粉粒去除得更乾淨，這一點在製作油炸薯片的時候效果尤為突出，多了這個步驟，你在家裡也可以用一般的植物油炸出香脆的薯片。 2.將土豆煮至半熟的目的有兩個，第一，是縮短油炸熟成的時間；第二是再進一步的去除澱粉。 3.如果你們家的冰箱冷凍室像我家的一樣擁擠不堪，那麼平鋪式的冷凍方法顯然就不能實現了。這時候我建議你用廚房專用紙或者乾淨的干毛巾將土豆條表面的水分吸干，再裝進袋子冷凍，這樣可以防止黏連。 4.至於土豆條為什麼要先冷凍，而不是直接下鍋油炸，它的原理是什麼？相信學過物理的同學都知道，相同質量的冰比水的體積大，那麼就是說冷凍之后土豆條內部的間隙會被冰撐大，這就從側面增強了油炸過程中油脂穿透和膨脹能力。 5.通常來講薯條要脆至少需要炸兩次，如果沒有復炸這步，薯條會香但不會脆。我復炸兩次的原因，一是因為家裡不能像快餐店裡用那麼多的油，那麼自然在油炸的過程中土豆條可以揮發水分的表面積也就小了很多，油溫也會下降得更快，炸出來的薯條就會軟軟的油油的。
