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原料
雞蛋: 3個, 西紅柿: 2個, 鹽: 大約3克, 糖、生抽: 各1茶匙, 油: 2-3湯匙, 梅林番茄罐頭: 1湯匙
步驟
1【不要用其他什麼的番茄醬代替】。現在的番茄,味道大多有些淡,這個方法能讓湯汁里的蕃茄味、酸甜口味更加濃郁,並且不突兀。做番茄牛腩、番茄雞之類的菜時,可以適當地加一些,非常好用。
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2番茄切三角塊,切番茄的技巧:刀要足夠鋒利,不能往下壓著切,需要把番茄「劃」開。
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3雞蛋放一小撮鹽,打散攪勻,鍋里下油,燒到略微冒煙,下蛋。蛋液倒入鍋內時迅速蓬大,證明油溫合適。
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4撈出雞蛋,不用洗鍋,加1茶匙油,番茄下鍋翻炒一會兒,加上剩下的調味料,和2湯匙清水,撒鹽調味,小火炒到番茄變軟、微微脫皮。
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5炒好的蛋倒進鍋里,稍微翻拌幾下,讓雞蛋掛上變濃的湯汁就馬上關火,時間長了雞蛋會老。
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6撒蔥花。
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7另一個思路:炒番茄前,放兩瓣蒜,額外多放1湯匙番茄醬罐頭,放多一些清水,其餘做法一樣。
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8得到一份國民下飯菜的湯汁加量版
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9拌(泡)飯、配麵條,再適合不過。
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小技巧
不會番茄炒蛋不丟人,只是別成為一個讓自己父母凌晨4點半起床,僅僅是為了教自己做一份番茄炒蛋的人。