原料
大米粉: 15斤， 紅糖: 9斤， 酒麴: 10個， 水:
步驟
1大米加水浸泡一晚,看起來髒髒的還沒洗,
2泡好的米就可以開始磨粉了,把米全部都倒入上面那個口口,從中間那個洞裡出來,最後磨好的粉就會全都到地上那個袋子裡
3粉就全部磨好好了
4等待……
5紅糖加水煮開,水多一點沒關係,後面要用到很多水調和,加水的時候注意甜度就可以了,熬好後記得要涼一點才能過篩.
6煮糖水的時候就可以加溫水調和酒麴了
7將其全部過濾到粉中.
8將熬好的糖水過篩到粉中.攪拌.最好按一個方向攪拌,以免起筋
9我們量比較大,就直接用手攪拌了,到這部算好了一半了,還要繼續加糖水.
10攪拌到提起來有一條不斷的直線滴落 有紋路且馬上消失就完工了.我們攪拌好的麵糊非常勁道,一棍子下去表面會有點反彈.
11先給他蓋點被子?大概要發酵一晚,根據溫度不同調整,發酵好的表面會有許多泡泡. 發酵過度會變酸,所以要注意好時間和溫度哦
12有點像大烏龜?!?!
13冬天晚上溫度低,有點難發酵,發酵好的就不要再過度攪拌了,容易起筋,簡單拌勻就OK了
14開煮!!!可以全部倒滿也可以倒至八分滿,蒸好的粄會長高很多.看個人喜好
15鍋蓋邊圍點濕抹布,蒸50分鐘到1個小時 那麼多的量我們整整蒸了3大鍋,大概150個杯子左右
16終於!!!好啦!全部都笑開了花,開花據說寓意財富,所以是越開越好,新的一年的好兆頭?
小技巧
用大米粉做出來的才是粄類糕點,所以想吃到最傳統的粄還是要用大米粉 蒸的時候是不能老是打開看的! 蒸的鍋蓋蓋抹布四周是為了防止蒸汽散失 蒸這麼大一鍋我們大概花了1個鐘,可以拿根筷子插進去,有沾住筷子就是沒熟哦,如果是蒸了很久很久都還是粘住筷子,那可能是因為糖放太多了,這樣吃起來也會黏牙.所以配方給的糖最好不要再加糖了.不喜甜的朋友還可以減點糖 如果遇到紅糖水不夠的情況,可以適當加一點點的溫開水. 發酵好的麵糊蒸出來的粄才會開花,沒發酵好的話蒸出來長得會有點像馬芬的感覺. 冰箱冷凍過後的發粄會很硬，微波爐叮熱的話一般不會很好吃，所以我們家都會把他切薄片蒸，切片的話真的很好熟，一大個蒸的話……呃……不趕時間也是可以試試的，真的要很久?
