原料
蛋黃: 4隻， 純牛奶: 200毫升， 淡奶油: 250毫升， 細砂糖: 50克， 香草精: 7克
步驟
1蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。(我用的糖比較少，一般在80克左右。)
2鮮牛奶倒入鍋中，加入香草莢（或香草精），中小火加熱至邊緣冒泡快沸騰時（約80度），關火。
3將熱牛奶分多次緩慢加入蛋黃糊里，另一隻手持打蛋器快速攪拌，防止蛋糊變成蛋花兒，攪拌至粘稠的糊狀。
4將攪拌好後的牛奶蛋黃糊再倒入鍋中，小火一邊加熱一邊不停攪拌直至勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，關火。過濾到乾淨大盆中，將盆放入冷水中降溫，冷卻後放冰箱涼透，最好放至2-3小時。
5淡奶油打至七分發，將冷卻的蛋奶液倒入打發均勻。
6倒入事先冷凍了8-12小時的冰淇淋機里。
7打開冰淇淋機攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍保存。
小技巧
1、剛做好的冰淇淋也可直接食用，冰凍保存的冰淇淋回溫後食用更佳。 2、如果沒有冰淇淋機，冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次，不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。
