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原料
圓茄子: 1個, 蒜碎: 2頭, 青椒: 1根, 肉末: 適量, 食用油: 適量, 蔥花: 適量, 甜麵醬: 適量, 蚝油: 少許, 鹽: 適量, 料酒: 少許, 胡椒粉: 少許
步驟
1茄子洗凈去皮,片成圖中不規則的片(更容易入味)
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2肉餡中加入少許料酒、胡椒粉,攪拌均勻備用,青椒洗凈切片,蔥蒜切碎備用;
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3熱鍋將油燒至五六成熱,下入茄子,煸熟盛出備用;
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4繼續用這個鍋,大火煸炒肉末,煸出肉末本身的油為止,下入一半蒜碎和肉末炒勻撥到一邊,改小火或微火,借煸出的肉油煸香面醬和蚝油,至醬汁變得油潤起大泡,下入青椒和茄子,炒勻後關火,加入剩餘的一半蒜碎炒勻出盤~
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小技巧
1.蒜和茄子是絕配,所以蒜的量一定要夠,多多滴,而且一定要留一部分關火後再下; 2.醬一定要炒熟,不然有豆腥味,另外記得小火哦,以免醬糊了。