簡介
我查了下所有做茄子的菜譜，可謂五花八門，花樣繁多，各種做法都有，唯獨沒有我的這種做法，茄子雖普通，但確實不太好做，既要省油吃的健康，還得好看味道好，就請大家嘗試一下我的這種做法，保證你會再一次愛上茄子的，不會因為你買了茄子都不知道怎麼做而煩惱。
原料
長茄子。 兩條 肉沫。 50克, 豆瓣醬，蔥姜蒜末，醬油，料酒, 鹽，味精，白糖花生油各適量
步驟
1茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，並滴入少許白醋
2將泡過水的茄子撈起控干，並用廚房吸油紙吸干水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺干澱粉拌均勻待用，同時準備好蔥姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒腌制。
3鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃色，撈步控油。 為方便起見，茄子裡要用到的調味料一起兌好： 如：(醬油，鹽，料酒，白糖，雞精，蒜末)等 因為豆瓣醬很咸，兌料汁時千萬手下留情，別咸了哈
4鍋內留底油，下一小勺豆瓣醬炒出紅油，入蔥姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兌好的調味料，加上一點清水燒沸，入茄子塊燜干即可出鍋！
小技巧
茄子營養價值高，茄皮含有豐富的花青素，我建議你不要削掉茄子皮，也可以不加肉沫，素燒也很好吃，選茄子一定要選嫩茄子，口感比較好。另外用水泡過的茄子再炸，吸不了多少油，因為已經吸足了水，不用擔心費油的事。
