原料
大白菜: 1顆（約4斤）， 鹽: 40克， 白糖: 60克， 菌粉: 1包， 麵粉: ， 玉米粉: ， 黃豆粉: ， 肉餡: ， 蔥: ， 姜: ， 胡椒粉: ， 五香粉: ， 鹽: ， 香油: ， 料酒: ， 生抽:
步驟
1將洗凈的大白菜對切成四片
2放入開水中焯燙三十秒至一分鐘
3撈出後瀝干水分放涼
4在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖
5攪拌均勻後放涼至三十五度左右
6再加入一包菌粉攪拌均勻
7將瀝干水分且放涼的大白菜放入內膽中，再加入調好的溶液
8用機器中所帶的蓋壓板壓下去
9將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面
10將內膽密封好後放入機器
11接通電源，按下酸菜鍵按鈕，機器開始工作
12經過75個小時候，酸菜就完成啦
13碗中放入適量肉餡，加入薑末，大蔥末，胡椒粉，五香粉，鹽，香油，料酒和生抽
14順著一個方向攪拌上勁
15將自製的酸菜洗凈後擠去大部分水分
16將它切成細末後放入腌好的肉餡中攪拌均勻備用
17在盆中放入玉米粉，黃豆粉和高筋麵粉，再加入適量的酵母粉
18加入適量的水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待其發酵
19將醒發好的麵糰揪成小劑子，擀成面片，中間放入調好的酸菜餡料
20擰起後將它包好
21在電餅鐺里上下面刷層薄薄的油，打開電源
22上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中
23蓋上蓋，煎上三分鐘，看到金黃色後翻面
24反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤
小技巧
1.A）白菜洗凈後切開，用開水燙一下，時間以30秒至60秒為宜，燙後瀝干水分放涼；白菜的大小會影響發酵的時間，白菜大，相對發酵的時間要長些；白菜小，則相反；如果直接切絲後就不用燙； B）在無油的乾淨容器中放入約2升水，趁熱時按菜：鹽：糖為100：2至3:3至4的比例加入其中，攪拌均勻後使其溶解，攤涼至35度左右（也就是跟體溫差不多），再放入菌粉攪拌均勻（注意菌粉不要在高溫時加入，這樣菌粉會失去效力）； C）將涼後瀝干水分的白菜放入內膽中，加入剛調好的溶液，直至水要沒過白菜（如果不夠，可以再加入適量的白開水）； D）蓋上機器所帶的壓菜板，如果將白菜沒有淹沒入水中，可以在上面壓一重物（我是直接將裝滿水的玻璃保鮮盒放入其中），將內膽密封蓋扣鎖好，放入機器中； E）按下機器的指示鍵按鈕，這樣在75小時後就可以製成滿意的酸菜；白菜的大小，品種或老嫩程度，會影響成熟時間，可以根據自己的要求進行相應的調整。 2.A）調製餡料時先就肉餡加入調味料料腌制入味，最後開始包餅子時再將酸菜末放入（先放入會出水），再一起攪拌均勻； B）玉米面餅的主料為：麵粉：玉米粉：黃豆粉=5:2:1，發酵粉的比例為100:1，也就是1斤麵粉5克發酵粉；麵糰可以是半發酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了； C）拿出來的麵糰揉一下，分次大小相同的劑子，包入餡料，包好了放在案板上醒發十五分鐘； D）將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油，打開電源，指示燈亮；等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下，蓋上蓋，煎三，四分鐘，層金黃色後翻面，另一面也同樣三，四分鐘（我一般都會在旁邊放上定時器，時間根據餅大小可做適量的調整。)
