原料
麵皮用料: 50隻用量， 麵粉: 500克， 水: 275克 （55%）， 酵母粉: 7克， 泡打粉: 5克， 餡料用料: ， 肉糜: 500克， 馬蹄: 適量， 姜，小蔥: 適量， 雞蛋: 兩隻， 生抽，鹽，糖，酒，雞精，油: 適量， 黑芝麻:
步驟
1餡料用的小蔥和姜切碎，放入180g水，用手捏一下蔥姜。這就是備用調餡的蔥姜水。
2所有粉類混合，加入水，廚師機攪拌成光滑麵糰，靜置醒面
3肉糜和雞蛋放入廚師機容器里攪拌均勻，放油攪拌至肉餡質地順滑。油量需根據肉糜的肥瘦調整。加入馬蹄丁，拌勻。加入生抽，糖，鹽，料酒，雞精調味，再次拌勻。
4少量分次地將蔥姜水打入肉餡，每次都充分吸收後再重新加水，直至肉餡柔軟，細膩，注意避免水量過多。
5有時間的話，最好可以製作肉皮凍拌入，肉餡湯汁會更豐富。
6一口大小的包子，皮約15克。包好的包子挨個排在刷油的不粘煎鍋里，醒發5到10分鐘後開大火煎至底部定型。加入包子高度一半左右的水量，中大火煎三分鐘左右，撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋再煎兩分鐘，之後撒上蔥花，煎至鍋內沒有多餘水分，關火燜兩分鐘就可以了
