原料
高筋麵粉: 200克， 玉米澱粉: 50克， 花生粉: 50克， 黃油: 200克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 30克， 細砂糖（或綿白糖）: 80克
步驟
1根據用料稱取原料。
2把高筋麵粉、玉米澱粉、花生粉調和均勻 （花生粉，我是自己做的。生花生仁烤熟，烤酥，去皮，用料理機打成粉即可，也可以用蒜臼子搗碎，烤的不酥搗不碎哈~） 把牛奶和淡奶油調和均勻。
3黃油一定一定要融化到如圖的膏狀。 怎麼才能弄成那樣？ 先把黃油融化成一半液體一半固體，再攪勻就成了。 黃油中加入細砂糖，用電動打蛋器打到顏色變淺，休積蓬鬆，再分4到5次加入牛奶與淡奶油的混合液，繼續打發。因為在攪打的時候淡奶油也會打發，所以積體會更膨大，立體感更強。 再拌入高粉、玉米澱粉、花生粉的混合物，用橡皮刮刀拌和均勻。
4在油紙的角上擠上點麵糊，把油紙粘到烤盤上，這樣擠曲奇的時候油紙就不會被粘起來了。
5輕鬆擠地出曲奇，不要太薄了，容易烤糊。太厚也烤不透的哈，2cm左右厚就行。
6烤箱預熱，上火155攝氏度，下火135攝氏度，把烤盤放在中下層，20－25分鐘（根據烤據你擠的曲奇的大小，時間自行整。）
7完成啦~
小技巧
1.黃油一定要融化到膏狀，太硬了麵糊不好擠，也不能軟了，不然不能打發。我家室溫是24度，如果你的室溫低於15度，請多加10克淡奶油。 2.牛奶及淡奶油一定要分次打入黃油中，不然會出現油水分離。 如果一個不小心出現了油水分離，可以往裡加點麵粉，攪勻就行了。 3.我用的自己烤的熟花生，你也可以用買的熟花生碎搗碎。 4.烤箱溫度根據自己家烤箱的脾氣調整，掌握住一點，烤至20－25分鐘的時候顏色淺黃就可以了。 5.烤好後，熱的時候可能會有點軟，晾涼就酥了。如果晾涼後不酥，再放入烤箱，120攝氏度再烤5－10分鐘。 6.把曲奇掰開，裡面不能有軟心。如果有軟心，也得再低溫烤一會。 7.吃不完的曲奇，晾涼放到密封袋裡保存。
