原料
姜: 片5， 蔥: 適量， 油: 4小勺， 耗油: 1小勺， 鹽: 稍微多點， 洋蔥: 半個， 小米辣椒: 3個， 生抽: 適量， 醋: 稍微多點
步驟
1將買回來的花甲，倒入鹽水中凈泡半小時（買的時候已經在清水中凈泡了一天了），然後洗凈。
2將洗好的花甲放入開水中燒開，如圖所示，這樣炒花甲容易入味同時也能去除沙子。
3將洋蔥、生薑切成細絲，蔥蒜辣椒切成小塊。
4第一步，將油倒入鍋中，帶油燒冒煙，倒入花甲。第二步，當花甲倒入鍋中3分鐘後加點耗油和水、鹽、醬油、醋，待花甲在七八分熟後倒入準備好的調料如圖3。第三步，翻炒4分鐘左右加點水煮3分鐘左右待湯汁有點粘稠時出鍋。
小技巧
我認為醋和鹽比其他菜多放點這樣比較好吃。
