百吃不厭台式手做蔥油餅 0

原料

中筋麵粉: 600克， 65度溫水（麵糰用）: 350克， 鹽（麵糰用）: 6克， 蔥花: 適量， 豬油: 80克， 鹽: 8克

步驟

1蔥花，豬油準備好待用

2麵粉加鹽拌勻後慢慢加入65度的溫水，拌勻後手揉3-5分鐘然後蓋上保鮮膜醒30分鐘

3醒完用kenwood廚師機2檔揉約4-5分鐘，然後拿出來手揉幾下麵糰就變光滑了，然後分割成大約135克左右的每團，保鮮膜蓋好防止乾燥，取其中一個麵糰擀成大約2毫米厚，表面塗抹均勻10克左右豬油

4均勻撒上1-2克的鹽，在撒上適量蔥花

5從邊上慢慢捲起，一定要卷緊不然等下容易鬆散

6捲成長條狀後，繼續蝸牛卷

7蝸牛卷完成

8用擀麵杖擀成需要的厚度，我通常都是擀成直徑約14厘米厚厚的很有滿足感或者索性擀的很薄脆脆的又是另一種滋味

9平底鍋入油燒熱後加入蔥油餅胚，改中火單面2分鐘左右，兩面煎至金黃即可

10香噴噴的蔥花，一層層的起酥。

11吃不完的裝盒子進凍箱至少可以保存半個月以上

小技巧

蔥油餅的內餡包含蔥花，鹽和豬油缺一不可，分量上自己可以調整。加豬油是為了讓蔥花和餅皮在煎的時候仍然能維持濕潤度而且也能讓整個餅的香氣更濃郁，如果沒有也可以用色拉油不過香氣會降低