原料
芝麻粉: 10克， 低筋粉: 190克， 細砂糖: 35克， 酵母: 3克， 小蘇打: 0.2克（其實也是估量，手指捏了一點下去）， 水93克:
步驟
1芝麻粉、低筋粉、小蘇打混合均勻
2水、細砂糖、酵母攪拌均勻
3液體加入粉類中，筷子攪拌至絮狀，下手揉勻，滾圓，加蓋靜置5分鐘。
4麵糰取出，撒薄粉（低筋粉）走錘擀麵，一個方向擀不開了，即刻換方向擀（硬擀傷麵筋），重複操作直到麵糰光滑細膩有彈性。擀麵結束，鬆弛5-10分鐘，均勻擀開麵糰整形切割，發酵1.5-2倍大。
5熱水入鍋，開大火蒸製10分鐘，悶3-5分鐘開鍋。
6操作只有一次發酵，饅頭出來依然光滑，組織鬆軟。
7表皮光滑
小技巧
偶爾聽說加入小蘇打能讓組織更系咪蓬鬆。 麵糰經過擀壓確實組織要更細膩，這個步驟很關鍵，但不能死用力去擀，把麵筋擀死了。 我用美玫的盒裝低筋粉，好粉做出來更鬆軟。 粉水比例也是饅頭鬆軟與否的關鍵，根據當地濕度45%-48%含水量自行調節。
