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原料
豬五花肉500克, 白蘿蔔1根, 香蔥適量, 姜適量, 醬油適量, 雞精適量, 料酒適量, 冰糖適量
步驟
1 五花肉切塊焯水後洗凈浮沫,蘿蔔去皮切滾刀塊,蔥挽結,姜拍松
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2 鍋內熱油,六成熱時,放入五花肉、姜塊煸炒到肥肉部份微微吐油時,依次調入料酒、醬油,先不要急著加水,等肉吸附足了醬汁完全上色後,再倒入開水,沒過肉麵
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3 大火燒開後,撇盡浮沫,放入蔥結,改小火燉1個半小時
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4 放入蘿蔔,放冰糖、雞精調味,再蓋蓋燉30分鐘即可
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小技巧
1、 除了蔥姜外,不要再放另的香料,以免搶了肉香與蘿蔔香
2、 五花肉一定事先要煸到吐油,並等醬汁完全吸附
3、 加入水後一定要等開後撇盡浮沫,否則影響成菜的亮澤度