原料
排骨500克, 山藥1根, 火腿80克, 黨參1根, 香蔥2根, 姜兩片, 枸杞子1小把, 鹽適量, 雞精適量, 紹酒適量
步驟
1 將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫，再放入已經燒開水的燉鍋。
2 往鍋中加入切成2公分見方的火腿，大火燒開後，再一次撇去浮沫。
3 加入蔥、姜以及黨參。
4 加入適量的紹酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時。再加入枸杞子，再加蓋燉半小時。
5 加入去皮、切成滾刀塊的山藥，大火燒開後，改中水，燉至山藥熟爛，加入鹽、雞精調味即可。
小技巧
1、焯排骨時最好用冷水，這樣隨著水溫的上升，能將排骨中的血水儘可能地逼出。 2、山藥的脂肪含量幾乎為零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。
