原料
山藥500克, 排骨500克, 陳皮1小片, 鹽（可不放）適量, 花椒粒5顆, 干辣椒2個, 姜1小塊, 料酒少許
步驟
1 山藥洗凈去皮後用清水泡著，防止變色。如果是大山藥就改好刀泡著備用。
2 排骨用水洗凈後放入鍋中，加入冷水，加少許料酒，如果覺得還腥的話可加一塊姜。開小火（注意，必需是冷水入鍋，開小火慢慢加熱，裡邊的血水什麼的才會慢慢被逼出來，用大火外面的肉一下子就變硬了，就逼不出來的）
3 看看這張是慢慢加熱後的效果，你會知道有多髒。我曾經聽一個友人說，裡面的血水才是營養，不知道這個理論是否正確，但我覺得，看到這個效果，就算是營養讓我連著吃，我也沒胃口了。呵呵
4 把姜拍破，花椒，辣椒，陳皮依次放入燉鍋里。切記，山藥是最好烹飪的食材之一，本身無味，想要什麼味就做什麼味，而且容易入味，所以香料不能加太多，加多了反而壓住了它本身的清香。這裡放的這些都是為了壓排骨的腥味的，而排骨的腥味本身就不是太濃重，所以少放就行。花椒和辣椒都可以不放的，我們四川人因為口味習慣所以覺著放幾顆花椒可以提香，而辣椒是為了回味，其實不放味道也很好的。
5 在燉鍋里加兩滴醋，最好是先燉上了再加醋，這張照片就是我先放醋後加水的結果，全起泡了，所以不要以為我傳錯照片了，咋一看我都覺得像洗碗水。呵呵。
6 山藥有藥性，所以不必加鹽，打個沾水就好了，如果不喜歡的，在起鍋時加鹽調味也可以。我們家倒是沒有加鹽。呵呵，如果細心的朋友會發現，我們家就沒有味精這一調料。呵呵，其實不用更健康，味道也依然美味的。
