原料
紅尾魚適量, 生薑適量, 辣椒適量, 蔥適量, 花椒適量, 郫縣醬適量, 白糖適量, 醋適量, 紅燒醬油適量, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 將炒鍋加少許油燒熱，紅椒、蔥、生薑切段，加入花椒、少許鹽過油撈起備用。
2 紅尾魚洗凈劃刀，因為魚太長，所以我從中切斷，以便煎。
3 鍋中加油，撒入少許鹽，將魚煎至兩面金黃。（撒入鹽的目的是防止粘鍋。）加入適量料酒、醋，因為魚已腌制所以我沒有再加鹽，加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。
4 將過油的辣椒等放入湯中，加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣，一點不吃辣的人可以不蘸湯吃，也很鮮美，喜歡味道濃的，魚肉蘸湯很好吃。
