原料
低粉200克, 轉化糖漿150克, 梘水2克, 花生油50克, 蓮蓉餡600克, 鹹蛋黃10個, 蛋黃水適量
步驟
1 （一）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。
2 加入梘水和花生油，攪拌均勻。
3 篩入低粉。
4 先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。
5 然後用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉面，團成光滑的麵糰的可以）
6 蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然後瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己腌制這麼多的鹹鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃，就不用這些步驟了）
7 （二）包月餅餡：準備好蓮蓉。
8 （以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。
9 把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。
10 收口，揉圓。
11 （三）開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。
12 放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
13 放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
14 推到上面後，收口，揉圓。
15 把包好的月餅放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里裝入少許乾粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然後倒出多餘的粉，這樣不粘模）
16 先把月餅模倒扣在烤盤裡，用力壓出花紋後小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裡。
17 依次做好。
18 放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。
19 月餅進烤箱以後，來準備一份蛋黃水。（關於這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這麼想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）
20 10分鐘以後，月餅的表面已經乾了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會幹掉，塗不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）
21 再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）
22 另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了一個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）
小技巧
詩心詞組：
1：關於鹹蛋黃，有的是不烤直接包進去的，我因為沒經驗，有點怕烤不熟，所以事先烤了一下。
2：我的蛋黃不是自己腌制的，是菜場買回來的生的鹹鴨蛋，所以要在油里浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的鹹蛋黃，就不用了。
3：烤制的時間依據自家的烤箱為準。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經乾了，不然，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷，要稍微晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導致月餅表面不光滑。
4：剛烤出來的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以後，裝入保鮮盒裡，回油2、3天再食用。（我這個是前天做的，回油還算可以，因為明天就是中秋節了，所以不管回沒回好，只能先拿出來拍照了，呵呵）
5：在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。
