原料
麵粉105克, 轉化糖漿75克, 梘水1克, 油25克
步驟
1 餡料部分:每份餡料里的蓮蓉大概分成兩份,先取其中一份,搓圓,壓扁;
2 然後放上蛋黃;
3 再蓋上另一份蓮蓉;
4 把蛋黃包裹起來,搓圓。如此做完全部餡料。
5 梘水、油、轉化糖漿先混合在一起,攪拌均勻,然後倒入麵粉
6 揉成麵糰。 揉好的麵糰蓋上保鮮膜,靜置一小時。
7 麵糰分成37克/份
8 手上沾些乾麵粉,取一份餅皮,用手壓扁
9 把餡料放在麵糰中間
10 用兩隻手把餅皮慢慢往上推,直至完全包裹住餡料
11 儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡
12 在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模。 把圓球麵糰放進月餅模。
13 微波爐容器里舖上一層錫紙, 月餅模直接按在錫紙上,壓出花紋
14 在餅胚表面噴點水。 微波爐轉盤放上燒烤架,把餅胚置於燒烤架上,「燒烤/組合」鍵一次,6分鐘,啟動。 6分鐘定型之後,取出,表面刷上一層全蛋。
15 然後再放進爐里,繼續燒烤/組合,7分鐘。
16 7分鐘後取出晾涼,翻面,燒烤/組合,8分鐘。
17 八分鐘之後。
小技巧
烤好的月餅很結實,放涼之後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,也就是所謂的「回油」。
時間根據各家微波功率調整。