原料
低筋麵粉320克, 轉化糖漿210克, 花生油80克, 梘水5克, 奶粉20克, 大白芸豆沙450克
步驟
1 把轉化糖漿、花生油放入乾淨的不鏽鋼盆中,然後篩入低筋麵粉。鹼和水按1:4的比例,配成梘水。在面盆中加入梘水,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,室溫靜置1小時。
2 把靜置好的麵糰分割成38克一份的小麵糰,共分成18份。
3 把大白芸豆沙餡分成25克一份的小等份,共分成18份。
4 用小麵糰用手壓成麵皮,然後把大白芸豆沙餡包好,收口朝下。
5 把包好餡的小麵糰用月餅模具壓成月餅生坯。
6 把月餅生坯放入烤盤中,表面噴上水。烤箱150度預熱5分鐘,烤盤放入中層。烤箱160度,烤15分鐘,月餅定型。
7 把定了型的月餅取出放涼後,刷蛋黃液,再放入烤箱,烤5分鐘。
8 剛烤好的月餅很硬,密封3天以後食用,口感就非常好了。因為月餅有回油期。