原料
平菇或雞腿菇500g, 菠蘿半個, 蘋果適量, 臍橙一個, 檸檬半個, 胡蘿蔔適量, 芹菜50g, 西紅柿1個, 麵粉一小把, 番茄醬35g, 鹽適量, 糖適量, 油適量
步驟
1 準備材料，蔬果洗凈。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮。
2 平菇掰用手分成小掰，洗凈，入沸水中加點鹽焯燙2分鐘。
3 焯好後的蘑菇空出多餘水份。
4 西紅柿用手掰成小塊，蘋果、胡蘿蔔取皮即可，芹菜切成丁。
5 臍橙榨汁，餘下的橙皮切成塊。
6 鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果。加入純凈水，剛沒過固體食材。
7 蓋鍋蓋大火煮，開鍋後半開鍋蓋改中火燉。
8 瀝除水分的蘑菇稍攥一下，確保沒有太多的水份，然後放在保鮮袋裡。
9 抓一把麵粉放在保鮮袋裡，捏住袋口，搖動，讓麵粉把蘑菇包裹均勻。
10 另起一鍋，多倒些油，把蘑菇炸至金黃，撈出後，再回鍋炸一下。
11 炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆。盛盤備用。
12 菠蘿切成塊。
13 熬好的果蔬湯用紗布過濾一下，也可用濾網。握住紗布的四個角，放鬆出一個邊，用勺灌入固體果蔬料。
14 兩隻手分別握住紗布的兩端，包裹住固體湯料，攪擰出汁。
15 過濾好的果蔬汁倒在炒鍋里繼續熬煮中火收汁。
16 當果蔬汁收到還剩三分之一時，加入番茄醬，嘗下味道，適當加糖，我沒有額外加糖，為了增加果香，另擠入1/4個檸檬汁。
17 此時湯汁非常濃，倒入菠蘿塊，快速翻炒幾下。
18 迅速倒入蘑菇，翻炒掛漿均勻即可出鍋。
19 最後兩步一定要迅速麻利，出菜要及時，才能有很好的口感。
小技巧
要點：
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整，但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少，臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打，我也是不願清理太多料理設備，用紗布替代了，不過要當心不要燙到手。
3、蘑菇裹麵粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水分攥干。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能幹凈，否則就不要省了。
6、果蔬濃湯要收到位，否則湯汁多了會把蘑菇泡軟，要根據固體材料（蘑菇 菠蘿）的量自行掌握。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬，不要番茄沙司。
