原料
排骨350克, 米粉50克, 蓮藕1節, 腐乳汁適量, 料酒適量, 豆瓣醬適量, 十三香適量, 雞精適量, 姜適量, 蔥適量
步驟
1 排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分鐘，可以使排骨肉質更鮮美。排骨放高壓鍋中，加適量水，放入蔥?姜?料酒，壓10分鐘。這樣容易脫骨。
2 把壓完的排骨撈出來，加入雞精?十三香?豆瓣醬各適量，用手抓勻。接下來加入腐乳汁抓勻，不僅可以使色澤更鮮艷，還可以去腥?使排骨更加軟爛。加入適量的壓完排骨的湯汁，這樣可以使排骨脫骨軟爛，腌制10分鐘。
3 這個時間段，就開始處理藕，蓮藕去皮，切成1cm的片。再從中間切一刀，對開。
4 排骨中加50g米粉。 用手把米粉和排骨抓勻。把藕片放進去，抓勻。
5 碟子上鋪上白菜葉，把排骨和藕相間排著碼在碟子上。上鍋中火蒸30分鐘。
