簡介
宋代著名田園詩人范成大曾有「西風吹上四鰓鱸,雪松酥膩千絲縷」的名句。可見鱸魚肉質細膩、味道的鮮美。今天在市場上看到有售鮮活鱸魚，馬上買回家來。為了最大限度保留魚肉的本味，清蒸無疑是最好的料理方法。
原料
鱸魚1條約600g, 黃酒10ml, 蔥30g, 姜10g, 蒸魚豉油20ml, 胡椒粉適量, 鹽3～5g, 白糖（可不放）1g, 溫水25ml, 食用油30ml, 火腿1片, 筍1小塊
步驟
1 新鮮鱸魚一條，我買的這條大約600g。去鱗和內臟，清洗乾淨，兩面划上花刀。
2 用黃酒塗抹魚的全身，去除魚的腥味。
3 姜切片、蔥切段，塞在魚肚子裡。
4 餘下蔥切蔥花備用。
5 把火腿和筍都切成等寬，長和花刀長短差不多的片。厚度為2～3?，並一片筍、一片火腿交錯碼放與魚身等長。碼放在魚身上。
6 鍋內加入適量水燒沸，將魚放入大火蒸6分鐘（蒸的時間完全取決於魚的大小，只要不是特別大，一般5～7分鐘就可以了）。關火再虛蒸2分鐘（就是不打開鍋蓋，在鍋里燜著）。
7 利用蒸魚的時間把蒸魚豉油、鹽、糖、胡椒粉、水混合均勻備用。
8 蒸好的魚濾去湯汁，把剛才配好的料汁倒在魚身上，撒上蔥花。
9 取大約30ml食用油燒熱。
10 將熱油均勻的倒在蒸好的魚身上即可。
小技巧
菜譜里所有調料的量均為約數。中餐神奇的地方就在這裡，同樣的調料不同的人做，不同的味道。
