原料
豬肋排1000g, 大蔥適量, 姜適量, 八角2個, 桂皮適量, 醬油30ml, 料酒20ml, 冰糖適量, 砂糖20g, 醋40ml, 食用油適量, 鹽8g
步驟
1 豬肋排切成5cm左右的斷，已經血水控水。
2 蔥切段，姜切片備用，八角適量，1塊桂皮。
3 鍋里放入清水，加一點點的油，放一塊冰糖（約25g～30g之間）。加熱炒成棕紅色，加入熱水成糖色。
4 為什麼用油和水一起炒糖色，因為只用水炒，我用的是冰糖，很快融化再結晶，不容易炒成棕紅色。
5 重新加熱炒鍋，放適量油，不用很多，大約30ml左右。油熱後放入肋排炒到變色，表面水份炒得基本差不多。
6 把蔥段、薑片、八角、桂皮、醬油、料酒一起再翻炒一會兒。
7 順鍋邊倒入糖色和熱水到與肋排一樣高，水開後轉小火燉1小時。加入鹽轉中火燉至湯汁還有一點別全乾。
8 加入醋和砂糖繼續收汁，中間一定要不停翻炒。到湯汁基本包裹在肋排上，嘗好口味。
9 湯汁基本收到這個樣子即可。
10 裝盤成功。大約這樣的量2盤。
