原料
豬肋排500g, 土豆250g, 茶樹菇適量, 姜適量, 蒜適量, 八角適量, 花椒適量, 蒜蓉辣椒醬1勺, 料酒1瓶蓋, 生抽1勺, 老抽1.5勺, 白糖1勺, 雞精適量, 鹽適量
步驟
1 排骨浸泡去血水，過2遍清水。
2 茶樹菇提前溫水泡30分鐘（干茶樹菇味道重，多洗幾次，適當的泡去一些味道），然後洗凈去掉根切小段。
3 土豆滾到切塊，泡一下洗去澱粉。
4 排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫。
5 焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。
6 鍋中橄欖油燒熱，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
7 倒入料酒炒勻。
8 加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色。
9 、加清水至剛沒過排骨，大火燒開後，轉中火燉20分鐘
10 加入土豆、茶樹菇，開鍋
11 繼續中火燉15-20分鐘
12 開蓋轉大火收濃湯汁
13 調入少許雞精、鹽調味即可
小技巧
1、排骨等肉類焯水的時候，要涼水下鍋，這樣才能焯凈裡面的血水。
2、干茶樹菇味道重，多洗幾次，適當的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。
4、排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜（如土豆），否則會使配菜過度軟爛。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒醬已經比較咸了，最後的雞精和鹽根據自己口味少加。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
