原料
泡豇豆適量, 牛肉末250克, 青尖椒4根, 玉米油適量, 料酒適量, 花椒粒適量, 薑末適量, 白鬍椒粉適量, 十五香適量, 醬油適量, 雞精適量, 鹽少許, 味精少許
步驟
1 準備好需用的原料。
2 泡豇豆、青椒切成細顆待用。
3 炒鍋中到入玉米油，燒至五成熱時，放入肉末煸炒。
4 炒至肉末變色水份略干時，放入料酒、薑末繼續煸炒。
5 放入十五香、白鬍椒粉、雞精、醬油炒勻。
6 炒至肉末水份收干時，放入青椒粒炒至斷生。
7 放入泡豇豆粒炒勻。
8 放入少許鹽調味。
9 最後放入少許味精炒勻就可以出鍋裝盤了。
小技巧
牛肉相比豬肉有一股膻味，因此在煸炒時一定要放十五香或是五香粉來增香，提前在炒肉末時放入雞精也是為了去膻增鮮。加入泡豇豆後，炒的時間不宜長，否則會發酸的。另外，鹽的量要根據泡豇豆的鹹度來放。我喜歡泡得剛至斷生的豇豆，味較淡，因此炒的時候會略放點鹽；若是泡豇豆本身已有鹹味，則不能再放鹽了。
