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原料
姬菇,, 肉片, 醬油、, 料酒、, 澱粉, 蔥, 姜, 胡椒粉, 鹽, 香蔥
步驟
1 豬肉切成片,將肉片加適量醬油、料酒、澱粉拌勻腌制15分鐘;把姬菇洗凈,瀝干水分待用;蔥姜切片。
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2 鍋上火,放油燒熱,放入蔥姜爆香,再將肉片放入煸炒,當肉片滑散變色後裝盤待用。
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3 鍋重新洗乾淨,放少許底油燒熱,將姬菇放入煸炒1分鐘這樣。然後倒入待用的肉片,加入水、醬油、鹽、胡椒粉燒開。然後小火燒四分鐘,再轉用大火,將汁收濃,撒些小香蔥即可。
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小技巧
姬菇也叫「小平菇」或者叫「側耳」,它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一 種,姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,幼時為青灰色或暗類色,後變成淺灰色或黃褐色,老時黃色;菌柄側生或偏生,肉質較不老,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。姬菇無論食素炒還是製成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鮮品為主,罐頭和干製品很少食用。姬菇以色白、白厚質嫩,味道鮮美者為佳。