原料
茄子, 毛豆, 干紅辣椒（可不放）幾個, 蒜4瓣, 醬油, 白糖, 鹽
步驟
1 茄子洗凈切塊（小茄子是我從老家帶過來的，老爸自己種的，絕對吃的放心）。
2 茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。
3 毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖凈瀝干；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。
4 加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
