原料
普通麵粉 , 牛肉, 水(比例5:3左右), 生抽 , 滷水汁(可以省去), 料酒, 老抽(前面兩種就是醬油), 黑胡椒粉 , 生粉, 雞蛋清
步驟
1 在桌面上放好麵粉。中間弄出一個小坑。加入冷水。用手從中間向外面慢慢和面。
2 直到揉到光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
3 牛肉清洗乾淨。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黃豆大小的顆粒。
4 把瘦肉放入碗中加入滷水汁（沒有可以省去）。加入適量的生抽和老抽（醬油的兩個品種，前者比較咸，後者顏色深）。加入料酒。加入胡椒粉。 如果你買的牛肉不是很嫩，你可以再加點生粉和雞蛋清攪拌均勻後腌制20分鐘。
5 熱鍋，加少許油後放入肥牛肉丁。炒干裡面的水分並煸炒出油來。
6 加入一勺黃豆醬。繼續中火翻炒出香味。
7 加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分鐘左右。把炒好的牛肉丁裝盤，放涼。
8 桌上撒上些麵粉，取一塊醒好的麵糰用擀麵杖擀開。厚度在3毫米左右。
9 上面放剛才做好的牛肉醬料。撒上蔥花。
10 捲起。封口。
11 壓扁。我忘了拍了。應該是把封口朝下，然後稍微壓扁一下就可以了。
12 平底鍋底部放一層油。放入壓扁的麵糰。我發現我擀的有點長，鍋里放不下，只好用刀割斷了再煎。煎到兩面金黃。
13 切塊後可以裝盤了。
