洋蔥火腿卷 0

原料

【內餡配方】：長方形火腿1個、洋蔥100克、鹽1/4小匙（1.5克）黑胡椒碎1/8小匙（1克）、馬蘇里拉芝士50克, , 【麵包配方】：, , A:新良麵包粉 200克、細砂糖24克、鹽3克、奶粉8克、酵母粉3克、雞蛋25克、清水105克, , B:黃油 30 克

步驟

1【內餡製作法】： 1.炒鍋內下少許沙拉油燒熱，放入切碎的洋蔥。 2.加入鹽和黑胡粉。 3.大致翻炒均勻即可，不用把洋蔥炒的太軟爛。

2【麵包製作方法】： 1.將奶粉、蜂蜜、雞蛋、清水、細砂糖、鹽先放入攪拌小盆內。 2.加入麵包粉和酵母粉。（黃油25克後放） 3.將小盆安裝固定在廚師機上。 4. 開啟「1檔」攪拌1分鐘，機器自動轉「2檔」攪拌15-20鐘。 5. 一直攪拌至，拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。 6.加入室溫軟化黃油25克。開啟「1檔」攪拌1分鐘，機器自動轉「2檔」攪拌5分鐘。 7. 此時拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。 8. 再繼續用「2檔」攪拌5-10分鐘，至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜，麵糰攪拌即完成。 9. 將麵糰從盆內取出，用雙手慢慢展開，可以拉開一大片薄膜，破口處呈鋸齒狀，即達到擴展階段，這種就適合做普通小麵包了。 10.將麵糰放入盆內，放置溫暖的地方進行首次發酵，發酵的最佳溫度是28-32度，發酵時間為60分鐘。 11.當麵糰發酵至兩倍大時，用手指沾少許乾麵粉，插入麵糰，洞口不立即回縮即表示發好了。 12.將麵糰分割成60克一份，共6份。用手將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 13.將方形火腿切成3mm厚的薄片，馬蘇里拉芝士切碎，洋蔥切成黃豆大小的顆粒狀。 14.將鬆弛好的麵糰，擀成比火腿略大的長方形片。 15.將火腿擺放在麵糰上，用手指將麵糰底部壓薄，以便捲起後粘合。 16.將麵糰由上向下捲起，並把底部粘緊。 17.用利刀在麵糰的中間位置切上一刀，留少許不切斷。 18.將麵糰打開即為火腿卷。 19.將麵糰放入麵包紙托內，（我用3個紙托重疊，因為紙托太單薄，用一個在烘烤時容易變形） 20.把麵包排放在烤盤上，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，最佳發酵溫度38-40度，發酵20分鐘。 21.當麵糰發酵至1.5倍大小時，在表面刷上薄薄的雞蛋液。 22.在麵包表面灑上炒熟的洋蔥碎，再鋪上馬蘇里拉芝士即可。 23.烤箱170度預熱，170度上下火，中層烤20分鐘。