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原料
高筋麵粉: 200g, 砂糖: 24g, 鹽: 3g, 奶粉: 8g, 乾酵母: 3g, 雞蛋液: 20g, 純蛋黃: 4g, 水: 118g, 火腿: 6片, 洋蔥: 60g, 沙拉油、鹽、胡椒碎: 適量, 奶酪絲: 60g, 芥末醬: 適量
步驟
1將麵糰原料混合後用廚師機或者手工揉面到擴展階段,麵糰可以撐開很薄透見手指,即便撐破,破洞邊緣是圓滑的,那麼麵糰就揉好了,渾圓後放入發酵盆中發酵50分鐘。發酵結束後將麵糰均分6份,渾圓,排列在發酵布上,蓋上一個干毛巾,入溫暖的環境中醒面15分鐘;
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2醒面過程中,鍋中放油,將洋蔥絲煸炒,加入鹽和胡椒碎,放涼備用;
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3麵糰用擀麵杖上下來回推擀,排除所有空氣,最後擀成火腿片大小的圓形;
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4將火腿片放到麵糰上,然後塗抹適量的芥末醬;
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5將麵糰由上至下捲起來,最後將封口捏緊;
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6將卷好的圓柱形由下往上對摺,將對摺的兩端用手壓緊,然後用刀從自己身體的一側下刀,切到麵糰整個長度的約2/3處即可;
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7從切割處將麵糰分開,放入模具中,用手輕輕將麵糰高低調整為一致高度,以保證後面烘烤的受熱均勻,在溫度大概38度的地方發酵45分鐘;
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8將炒好的洋蔥6等份,然後分別放在麵糰中央;
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9洋蔥上面撒上奶酪絲,烘烤前用噴壺將麵包表面略噴濕,入預熱為220度的烤箱,烘烤10分鐘即可!
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