簡介
咖喱土豆是很有群眾基礎的一道菜，如果燒素版的就需要濃郁的味道和咖喱相配，所以我們用了雞油菌和牛肝菌油，這樣的出場陣容才能HOLD住全場，哈哈哈
原料
土豆 適量, 野生雞油菌 適量, 牛肝菌油 適量, 醬油 適量, 泡辣椒 適量, 薑黃粉 少量, 五香粉 少量, 生薑 少量, 腰果醬 適量
步驟
1土豆、野生雞油菌、牛肝菌油、醬油、泡辣椒、薑黃粉、五香粉、生薑
2下面開始加工土豆，我們用兩種方法，一種是清淡型的，一種是香酥型的。
3炸完土豆的油倒出來，剩餘的貼鍋的油將雞油菌放入，炒干水分。
4鍋內放勺半勺油（為了口感，我們也是拼了，直接用牛肝菌油作為底油了，您也可以用普通的油代替），下薑末，泡辣椒、鹽，薑黃粉，五香粉炒香。這裡我們用的是薑黃粉，而不是咖喱粉，薑黃粉是咖喱粉的顏色來源，用薑黃粉會有淡的咖喱味，這樣就不會搶牛肝菌油和雞油菌的香味。如果沒有薑黃粉，也可以用咖喱粉代替。
5下雞油菌炒一會，再放土豆，翻炒均勻。
6加入六月鮮醬油，腰果醬，拌勻。腰果醬是用來代替味精的，只要一點點，就自然濃郁，而且還不覆蓋菜原本的鮮。
7加一大勺水，煮一會兒。收汁，加一勺牛肝菌油提味。牛肝菌油在這裡是代替香油和味精的。牛肝菌油比較貴，所以在最後放，這樣食物的味道立刻就鮮了，如果不在意價格，可以在最早炒雞油菌的時候就用牛肝菌油炒更好吃。
8好了，開飯啦！
小技巧
買野生雞油菌、牛肝菌油、腰果醬，大家可以到淘寶上搜索「清心湖」即可買到。
