簡介
一般店裡面煎餃做得好吃裡面會加豬皮凍，咬開會噴出汁水來。那如果我們家裡面沒有豬皮凍要怎麼辦，那就加豆芽菜。豆芽菜非常健康，加到餡兒裡面真的是讓餡兒變得鮮嫩多汁，不過蔬菜比較容易出水，切的時候擦著菜刀切下去，切完以後馬上包。這個餡兒一定要試試，非常好吃。
原料
豬肉糜（不吃豬肉的也可以用牛肉）, 豆芽菜（洗凈去頭尾）, 餃子皮（也可以自己擀餃子皮）
步驟
1準備好材料。餃子皮是現成的，也可以自己做。
2豆芽菜切碎倒入豬肉糜中（豆芽菜可以多放一些，煎完後餃子裡面汁會很多）。加入適量鹽（根據肉糜的多少）、少許生抽、糖、十三香、香油、黃酒，攪拌均勻。
3包成餃子。包的時候只要打的褶子越多餃子就包得越是漂亮，多練練就能上手。
4鍋中放油，排入餃子，小火煎至底部微黃。倒入水沒過餃子1/3左右，加蓋中火燜煮。煮到水量減少一半的時候掀開蓋子繼續煮，直至水煮干（這個過程需要5-10分鐘，不能著急，才能保證裡面的肉熟透）。再繼續用小火煎一會兒，底部呈現焦黃就可以了。
5餃子餡很乾凈。
6剩餘的餃子也可以做水餃。
小技巧
比較南方的餃子做法，肉餡兒爽口多汁，比較健康清淡。沾醋或者辣油都很好吃。
