簡介
霉乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉腌制的。江蘇、安徽、福建等地亦產。霉乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻腌制發酵後，再經曬乾的成品。霉乾菜是一種客家鄉土菜。霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
原料
帶皮五花肉, 霉乾菜(梅乾菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽
步驟
1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，颳去表皮污垢洗凈， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫 2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼後撈出切片皮朝下碼在碗中 3,梅乾菜清水泡開， 放點鹽反覆搓洗去泥沙，清洗乾淨擠掉水分，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放干辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅乾菜翻炒入味澆蓋在肉上 4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可
