簡介
冬吃蘿蔔夏吃薑，老話總有老話的道理，雖然我也沒有查過到底為什麼夏天要吃薑，也不想去管這麼多，反正之前每年夏天媽媽都會腌漬好多嫩薑用來當早晨佐餐的小菜。六七月的嫩仔姜不但沒有刺激的辛辣味，反而經過生抽的浸漬多了一份鮮香甜美，為了多吃幾口腌姜，我總是會多吃一碗泡飯，這時媽媽總會說，少吃點啊，姜熱的啊，多吃長豆豆啊，不過我才不管呢，美味當前，什麼熱啊豆豆的全部拋開。
關於我用生抽腌漬嫩薑大家可能會覺得是不是會很咸，其實一點不用擔心，因為首先在玻璃瓶中嚴實的塞滿薑片後，其實真正能倒入的生抽的量很有限，此外，因為嫩薑富含大量水分，所以腌漬過程中還會自己滲出大量的水分，所以腌出的姜不會很咸，是佐餐的好小菜。
另外，因為是低鹽度腌制，所以放置在冰箱後還會自然發酵，產生特別的酸味，就象泡菜的酸味一樣，如果達到這個程度，姜會更加美味。
原料
新鮮仔姜 若干, 海天生抽 若干, 鹽 少量
步驟
1先將買來的仔姜進行清洗，然後自然晾乾至表面完全乾透
2將仔姜切片
3將切好的仔姜放入盆中，放少量食鹽
4將食鹽均勻地和薑片拌勻，目的是殺出薑片太多的水份。（此處感謝大小姐借用雙手示範）
5過一到二小時後把薑片擠去多餘水份裝瓶。 此處必須注意，玻璃瓶清洗乾淨後一定要自然晾乾，不能有水漬，這樣才能保證姜不會變質。
6推薦使用海天金標生抽或者是李錦記生抽，本人不是託兒，也不做廣告，僅以個人製作口感的經驗推薦，大家也可以根據自己的品味選擇不同品牌的生抽或者醬油。
7在裝滿薑片的瓶中倒入生抽，此時因為薑片塞得很滿，所以生抽不容易滲到瓶子下方，所以可以使用一根筷子沿著瓶壁插到底，使生抽慢慢滲到底部，這時需要一些耐心重複操作多次。等滿瓶薑片都浸在生抽中就可以了，最後注意不要讓頂部的薑片暴露在空氣中，要用力按下去或者再多倒一點點生抽以全部浸沒為好。
8在瓶口覆蓋保鮮膜，最後蓋上瓶蓋放入冰箱冷藏保存就完成了醬漬嫩薑。 一般浸泡24小時後就可以食用了。記得吃的時候每次一定要用乾淨的筷子夾取，以免薑片受污染變質。
9如果不急著吃的話放冰箱經過一個月左右，薑片就會自然發酵，有種泡菜的酸爽味，這個時候就更加好吃了。
10操作時一定要注意衛生，姜和刀具器皿都不能碰到油和生水，做好後馬上放冰箱冷藏保存，注意操作衛生的話做好的腌姜可以吃到來年六七月仔姜上市呢。
