簡介
端午節沒在家，就像沒過節一樣... 當Chris還沉浸在粽子節的情緒里，家裡小爺今兒早上發話了：「什麼時候家裡的粽子吃完啊啊啊...」好吧，吃過晚飯，打疊精神，整個香甜口的麵包，換換口味吧~ 榛香花生醬軟葡萄乾麵包（配方參考孟老師的100道麵包） 麵包模具：自製烘焙紙模 發酵方法：中種發酵 製作時間：18：30-22：30
原料
全麥粉 100g，中種麵糰, 高筋粉 120g，中種麵糰, 酵母 3g，中種麵糰（1/2小勺+1/4小勺），, 水 100g，中種麵糰（原配方120g）, 高筋粉 30g，主麵糰, 鹽 1/8小勺，主麵糰（原配方1/4小勺）, 細砂糖 30g，主麵糰, 牛奶 20g，主麵糰（原配方水20g）, 花生醬 70g，其他, 葡萄干 1大勺，其他, 榛子粉 20g，表面裝飾, 雞蛋 30g，表面裝飾（原配方蛋白30g）, 糖粉 15g，表面裝飾（原配方30g）
步驟
1所有材料準備，稱重
2中種麵糰所有乾性材料拌勻，逐漸加入水，揉成光滑麵糰
3室溫（29攝氏度）第一次發酵，90min
4中種麵糰撕片，加入主麵糰的乾性材料，緩慢加入牛奶，機器低速+中速揉麵糰至起筋
5加入花生醬，將麵糰揉至擴展階段（至能拉出有韌性薄膜，薄膜戳洞邊緣較光滑）
6加入泡軟的葡萄乾（用廚房用紙吸干水分），低速揉勻
7室溫（29攝氏度）第二次發酵，50min
8麵糰排氣，稱重，切割（分4份，每份123g），小麵糰滾圓（將葡萄乾完全捲入麵糰中）
9發酵箱（38攝氏度）最後發酵，30min
10細砂糖溶解在雞蛋液中，加入榛子粉拌勻，刷在麵糰表面
11烤箱預熱，上火190℃，下火160℃，18min
12出爐脫模，室溫冷卻，密封室溫保藏
小技巧
❤今天的麵包並不算非常成功。冷卻後品嘗，麵包皮酥香適口，甜味適中；麵包內部花生香濃郁，但是發酵尚不足，鬆軟度不夠，甜味也稍欠。 ❤上火190攝氏度，比上次吐司溫度降低了，麵包內部似乎蓬髮不足，但表面上色仍然有些過，與用全蛋代替蛋白也有關係（最後一張圖片是未入烤箱時的麵糰） ❤關於全麥粉，對組織的鬆軟蓬髮還是有影響的，或者我還沒有掌握技巧，暫時我不再用高筋粉自行改配方做全麥麵包了。 ❤關於花生醬代替黃油，是成熟的方子，但原理還沒有研究。目前來看，室溫+發酵箱發酵效果沒有全程室溫發酵，或冷藏發酵來的好。 ❤葡萄乾和花生香不是非常搭調（鑒於家裡從新疆帶回來的葡萄乾成群結隊了...)，不如做椰蓉或者奶黃包的時候放更合適。 ❤忙乎了一晚上的結論是：有太多的理由，值得我繼續更努力~
