簡介
這是雲南的特色面點。包包包，包你滿意——破酥包子。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。叫「破酥」，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。這個包子，主要是發麵過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
原料
外皮部分：麵粉（一般咱麼包餃子，包子的就行），甜酒釀（連著米和湯水），豬油（大油），餡料：肥瘦後腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽
步驟
外皮： 主要是用發麵來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。 麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的面點時，可以做「老面」用。 取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻。 如果水不夠可以慢慢添加，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。 麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。 發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。 可以取一團發好的面，添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。 餡料： 肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用。 干香菇泡開後，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。 炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇 水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。 包包子： 再整理一下放置的那團面，就能包包包咯。 把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長 條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯。 捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了。 包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。
小技巧
如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵糰的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，這只是個人意見哈。 鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。 餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子。
