簡介
陝西特色麵食。前幾日在家附近小店吃過一次楊凌蘸水面，第一次吃這樣寬的褲帶面，覺得很好吃。剛好有位鄰居大姐之前是開餐館的，詳細教我了這種蘸水面的做法，做過之後覺得完全可以和店裡賣的媲美啦，吼吼！
原料
麵粉 250g, 西紅柿 四個中等個頭, 雞蛋 1個, 蔥、蒜、香菜 五六瓣, 辣椒油、生抽醬油、鹽、雞精, 胡椒粉、十三香, 小青菜 三棵
步驟
1麵粉加一點鹽揉成麵糰，用保鮮膜蓋住醒一小時左右。
2把麵糰在案板上擀成一個圓餅，再蓋上保鮮膜醒一個小時左右。
3大蒜撥好洗凈，先用刀拍碎，然後切成細末（也可以用搗蒜罐搗碎更好，我家的搗蒜罐前兩天讓我老公摔兩半兒了，只好用刀切）。
4蒜泥放到小碗里，鍋里燒熱油，用勺子舀熱油潑到蒜泥裡面。要澆透。
5西紅柿洗凈去皮切塊。
6炒鍋放少量油燒熱，下蔥花熗鍋炒香。
7下入西紅柿翻炒到完全軟爛，加一點生抽醬油。
8加入高湯，沒有高湯加水也行，燒開。
9雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，下入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌，打成蛋花。最後湯裡面放鹽、雞精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看個人喜好），因為是用來蘸面的蘸汁，調料味道要重一些，比平時炒菜或做湯的調味要重。這樣蘸汁就做好了。
10把醒好的麵餅切成4cm左右的長條。
11煮麵的鍋加水燒開，把麵條扯成又薄又寬的褲帶面下入水中。
12麵條漂起來，感覺快熟的時候，把洗好的小青菜葉子扔進去一起略煮一下。然後連麵條帶湯帶菜一起盛到大碗里。
13之前做好的蘸汁盛到碗里，加油潑蒜泥，再加一些油潑辣子或者辣椒油，上面撒一點香菜末（我忘記放了）。吃的時候，把碗里的麵條撈一根放在蘸汁裡面蘸著吃，吃一根撈一根。味道超級香的說。
小技巧
和面時面里加一點鹽，麵條會很勁道。醒面很重要，面醒的時間長一點，延展性就很好，可以拉得很長。
