原料
北京油雞（公雞）: 1000克， 花椒: 10多粒， 桂皮: 1小塊， 八角: 1個， 干紅辣椒: 4根， 蒜（拍碎）: 6瓣， 姜: 7片， 香葉: 2片， 生抽: 3勺， 老抽: 2勺， 豆瓣醬: 1勺， 番茄醬: 2勺， 冰糖: 10克， 鹽: 適量， 啤酒: 600毫升， 土豆: 2個， 青椒: 2根， 紅椒: 1根， 香菜: 2根， 植物油: 適量， 麵粉: 300克， 鹽: 3克， 水: 160克， 植物油: 適量
步驟
1這次用到的是林地散養的北京油雞。雞肉處理乾淨洗凈控水備用。
2鍋中放水，涼水放入雞塊和2片姜。大火燒開煮2分鐘，。然後在流動的水下面沖洗掉血污，瀝干水分備用。 其餘調料也準備好。
3鍋中放油，先下入八角、桂皮、花椒、香葉、干紅辣椒、薑片和蒜小火炒香（講究的話可以撈出黑褐色的花椒粒丟棄）再加入一勺豆瓣醬炒出香味後倒入雞塊翻炒，中火多炒一會兒，而後加入番茄醬炒均勻，再加入生抽、老抽、冰糖炒香，倒入啤酒和適量的水。
4水要多些，大火燒開而後轉小火慢燉。
5燉雞肉時準備褲帶面。 把麵粉和鹽混合均勻後，慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋好保鮮膜靜置30分鐘。
6靜置好的麵糰壓扁，切成5份，搓成長條劑子，面劑子表面刷油，然後密封冷藏餳面1個小時以上。
7準備大盤雞的配料。 土豆去皮洗凈切塊。 青紅椒切段。香菜切小段。
8雞塊燉至8成熟時加入土豆塊繼續小火燉20分鐘，至土豆綿軟。 這時候可以嘗一下味道，加適量的鹽調味。鹽不要一開始就加入，那樣燉出的雞肉肉發老不香。
9加入青紅椒，開大火翻炒約一分鐘，關火撒香菜。
10看！這時候的雞肉散發的香味已經相當誘人啦。 發現某人在偷吃?
11另起鍋燒水煮褲帶面。 把餳好的面劑子壓扁，用兩隻手捏住面片兩端，邊抻邊摔，抻拉成長而薄的寬麵條。
12水開後入鍋煮熟。
13面熟後撈出過冷水後瀝干。
14放入盤中。
15上面蓋上大盤雞，拌一拌開吃。 沾滿醬汁的褲帶麵筋道爽滑，軟糯可口的土豆和溜達雞特有的肉香味充滿誘惑。 怒吃一盤！
