原料
步驟
1將白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度溫水化開，隨往白面盆里倒隨用一雙筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉為止，注意不要放水太多
2另取一盆倒進玉米面，準備開水一碗，隨往玉米面盆里倒隨攪拌，攪拌至沒有干玉米面為止，水不要放的太多，冷至40度左右
3玉米面冷到40度左右時，倒進白面盆里
4揉成光滑的麵糰，要多揉一會，蓋好放置溫暖處發酵
5發好後的面呈蜂窩狀，是原來的2－3倍多
6倒在面板上多揉一會，需要餳10分鐘後，切成20克一個的劑子，小一點的刺蝟10－15克一個，擀的皮不要太薄，最好是周圍薄，中間厚一點
7麵皮放在手裡用小勺舀10克豆沙餡輕輕包起來，封口朝下，用食指和母指在豆沙包三分之一處輕輕捏出刺蝟的小嘴，再用剪刀剪出一根根小刺，剪的時候要輕輕往上挑一下才好看
8鍋里放涼水，篦子上擺上包好的豆沙包，中火燒開，開鍋18分鐘即可
小技巧
1、如果是不秀鋼鍋，鍋蓋不要蓋的太嚴，可以在鍋蓋和鍋沿之間放上兩根牙籤，這樣不會影響豆沙包起發。 2、包好後的豆沙包冬天餳20分鐘，夏天餳10分鐘再放在鍋里放，這樣蒸出來的豆沙包口感好。
