簡介
我這裡指的是這種圓滾滾的蒜苗，在北京，扁扁的有葉子的那種通常叫青蒜。臘肉是自家精選五花肉做的，衛生美味不油膩。每次蒸熟2條，切片放在冰箱可以吃一周左右，蒸出來的湯汁可是精華，可以在炒臘肉的菜時，代替生抽和鹽調味。 話說現在的蒜苗可真是老啊，我一根一根的把外皮都扒了，口感才清脆些。 這是道快手菜，火候的精準是關鍵，看看我的小貼士哈。。。
原料
蒜苗, 臘肉, 薑絲, 臘肉湯汁
步驟
1蒜苗扒皮清洗切寸段，薑絲切粗絲備用。
2熱鍋倒一點點油，將蒜苗入鍋大火翻炒20秒左右斷生盛出備用。
3鍋里倒少許油，中火煸炒臘肉至肥肉部分呈透明，改大火入薑絲煸炒幾下，入蒜苗，倒3勺蒸臘肉出的湯汁，翻炒20秒左右就可以出鍋了。
小技巧
1.用一點點油先煸炒蒜苗是為了把蒜苗的生辣味道去掉，成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少，油溫要高，時間一定要短，因為出鍋後蒜苗在盤子裡還會有餘熱，而且一會兒還要回鍋。炒的時間太長，蒜苗就軟爛不好吃了。 2.臘肉里有醬油，容易糊鍋，所以先用中火用少許油煸炒臘肉出香味出豬油，會更香不油膩。然後再改大火快速煸炒薑絲和蒜苗才能保證口感一致。 3.臘肉蒸出的湯汁可以用生抽代替，只是不能讓菜品的臘肉味更加濃郁了。另外臘肉和湯汁都有鹹味，鹽就不用再放了。
