簡介
香氣濃郁，入口嫩滑的雙皮奶一直深受廣大群眾喜愛。其實製作起來並不複雜，只要掌握了其中的要點，就可以在家輕鬆DIY了。
原料
全脂牛奶 350ml, 蜜紅豆 2湯匙, 蛋白 2個, 白砂糖 15g
步驟
1蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用
2牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼
3待小碗中的牛奶表層凝結成厚實的奶皮後，用一根牙籤在奶皮邊緣輕輕劃一個小口，然後慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗里，這樣，第一層奶皮就留在了碗底
4往大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面
5將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開後轉小火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘後再拿出，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶。吃時放入煮熟的紅豆即可
小技巧
1.要用全脂牛奶才可以結出厚厚的奶皮。 2.在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留一點奶液，避免時間長了第一層奶皮粘在碗底， 3.要用文火慢燉，牛奶剛全部凝結就關火。 牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼；蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用；待小碗中的牛奶表層凝結成厚實的奶皮後，用一根牙籤在奶皮邊緣輕輕劃一個小口，然後慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗里，看到兩個小碗里的奶皮了嗎?這樣，第一層奶皮就留在了碗底；往裝有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面；最後把碗蒙一層保鮮膜,放鍋蒸7分鐘就可以了.
蜜紅豆的做法: 紅豆用洗乾淨後用水浸泡兩個小時,然後放入壓力鍋中,加入足量的水,水面沒過紅豆一截小手指的高度,大火燒開上氣後轉小火煮20分鐘,打開蓋子後放入適量白糖攪拌均勻即可.
