簡介
「外脆里嫩、酥鬆可口」的兩面黃一直是我兒時最愛的小吃之一，那時候媽媽常常帶我去南京路上的王家沙，來上一份蝦仁兩面黃，麵條煎得脆脆的，配上勾了薄欠的蝦仁澆頭，一口酥脆一口鮮軟，別提有多美味了！
原料
麵條 200克, 蝦仁 150克, 速凍雜菜 100克
步驟
1水煮開，下麵條（期間，加2~3次冷水）至面熟；
2將煮熟的麵條過冷水，瀝干；
3將麵條盤成圓餅狀（盤的時候注意要儘量攤得薄一點）；
4鍋中燒熱油，將盤好的面下到鍋里，用慢火煎；
5煎的時候，要不時晃動鍋，以防止麵糊底；
6一面煎定型後，將煎麵翻面，繼續煎，直至兩面煎成金黃色。
7蝦仁洗乾淨，加蛋清、生粉上漿；
8開小火蝦仁炒熟，盛出備用；
9另起油鍋，放入雜菜翻炒，加入蝦仁；
10小碗中放入澱粉，加水調和；
11將欠水倒入鍋中，翻炒均勻，給蝦仁裹上一層薄欠；
12將蝦仁盛出，蓋在已經裝好盤的煎麵上。
小技巧
1、200克的麵條可以做2個成人份的兩面黃； 2、兩面黃的做法有二種，我做的這種是軟煎的，口感是外脆里嫩；如果想吃口感酥鬆的，可以將麵條炸成酥脆； 3、傳統的兩面黃澆頭除了蝦仁以外，還有三鮮的的，或者你喜歡什麼就往煎麵上放什麼 4、兩面黃做好後要儘快食用，冷了就不好吃了。
