簡介
菜場裡新鮮上網皮皮蝦買回家，剛好冰箱裡有老媽自己腌的鹹鴨蛋，於是敲了三個出來做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裡全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個人解決了一大盤，用實際行動直接證明了這道菜有多麼的好吃。
原料
皮皮蝦 一斤, 鹹蛋黃 3個, 蔥, 姜, 鹽 適量
步驟
1皮皮蝦放在清水裡洗凈
2瀝干水分
3鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃
4鍋中倒入山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦
5油炸30s後全部撈出
6再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，
7將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
8鍋中留底油，放入鹹蛋黃
9小火炒制蛋黃開始起沙
10放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來
11依個人口味加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦
12翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小技巧
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。 2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。 3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。 4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
