原料
普通海蝦 500克, 蔥, 姜, 香菜根, 鹽 500克, 料酒 1湯匙
步驟
1海蝦洗凈後，剪去蝦須；蝦槍；挑去蝦線備用
2將海蝦直接放入復合底的厚底鍋中，只放1湯匙料酒，不用放水，只利用海蝦本身的水分即可
3蓋蓋上汽後燜制2分鐘
4然後將海蝦揀出備用
5將平底鍋刷凈後燒熱，刷一層薄油
6放入蒸乾的海蝦
7蓋蓋煎制4分鐘
8中間翻一次面
9用一個不怕燒的鐵鍋，先把鹽面炒熱大概5-10分鐘
10倒入蝦
11翻炒1分鐘即可關火
12燜制20-30分鐘
13最後可以將蝦揀出
小技巧
三個要點做干蝦 起碼可以放一年 1.水蒸：用蒸的辦法先排除海蝦中表層所含的水分，海蝦中水分排除的越干，存放的時間就越長。 2.油煎：表層的水分排除後，就要用油煎的辦法，排除海蝦中層所含的水分。因為油的溫度比水的溫度要高。 3.鹽焗：徹底排除海蝦深層的水分，還要靠鹽焗，用大鐵鍋將鹽炒熱，放入海蝦，將蝦中的水分徹底吸干。
