原料
山藥 75g(肥膘沒用就適當的增加了一點山藥約150g), 豬後腿肉糜 250g, 豬肥膘 50g(太肥 我沒用), 雞蛋 兩隻, 螃蟹肉 一點, 鮮蝦仁 幾隻, 百葉 一張(這是用來上鍋蒸時墊底的,我是用的大白菜葉子), 鹽 少許, 黃酒 少許, 用水和好的澱粉 100g, 白鬍椒粉 少許, 蔥薑汁 50g, 膘雞 半塊, 冬筍 半個, 黑木耳, 小菠菜 一把, 雞絲湯 一碗, 蔥半根
步驟
1山藥洗凈去皮進蒸鍋中蒸熟塌成泥
2大白菜洗凈用開水燙軟
3雞蛋分出蛋白另放碗中
4蝦仁剁成泥
5蔥{取蔥白}、姜擠出汁
6澱粉加水調濕
7將肉糜(回民用雞肉糜)放碗中
8加二隻蛋黃、螃蟹肉、黃酒生抽各一點、蔥姜碎、少許鹽和水澱粉50g
9可以適量摻點饅頭屑(作提喧用我沒加)攪打上勁
10山藥泥放入另一碗中
11加一點黃酒、蝦泥、兩隻蛋清、蔥薑汁50g、白鬍椒粉、鹽和水澱粉攪打上勁要保持純白色為佳
12取小蒸籠鋪上大白菜葉子作為護底放上紅色肉糊攤成約1cm的厚度抹平
13在紅色肉糊上放上白色山藥糊依舊攤好抹平
14將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘用手按一下有彈性時取出晾涼揭去底層的白菜葉子丟棄
15一共做了一大一小兩塊一次吃不完可以放冰箱冷凍保存
16膘雞切方塊 裝盤上蒸鍋蒸熱 {不可放在水裡久煮山藥那層會散可能就是沒放肥膘的原因}
17冬筍切片 黑木耳提前泡發洗凈
18小鍋入雞絲湯、黑木耳、冬筍和蔥段煮滾
19湯里下入小菠菜 加鹽調味 還可以放一點麻油和川椒粉
20將湯和菜澆到膘雞上即可
小技巧
山藥一定要選那種毛山藥 就是煮熟了粉粉的那種
