簡介
菊花黃蟹腳癢，清蒸的固然美味，對於不常吃海鮮的人來說，味道還是清淡了些，這道香辣蟹專為重口味而備。
原料
梭子蟹 3隻, 姜、蒜、花椒、香菜、薄荷、干辣椒、鹽 適量, 生粉 適量
步驟
1去蟹殼：善戰將軍被掀掉了盔甲將不堪一擊，扒掉絨毛，刷洗乾淨，大卸八塊，放生薑、料酒腌一下。
2下鍋前的準備：在蟹的橫切面蘸生粉，以防營養流失。
3鍋里油燒熱，倒入蟹略過油，這環節火要大，時間要短。
4撈起，留底油，把花椒、大蒜、生薑、辣椒爆香。
5蟹第二次入鍋，翻炒入味，把香菜和薄荷切碎放入稍翻一下，加鹽起鍋，把大廚級別的香辣蟹就好了。
小技巧
不喜歡用香菜味道的，可以把香菜和薄荷換成蔥段。
