原料
步驟
1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆乾切成段，姜切片、蔥切段 2.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝干水分 3.的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。（炒糖色：冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大。繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。） 4.轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火 5.取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段 6.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽 7.大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自製豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用） 8.繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少 9.開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可
