簡介
要不是偶然在雜誌上看到「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的詩句，似乎自己已經忘了現在正值鱖魚最肥美時分。
日本人一到櫻花時分，就忙著賞櫻吃櫻鯛，可是似乎我們已經忙忙碌碌忘卻了賞桃花品鱖魚的閒情雅致，難得自己記起，也念念不忘好幾日了，當然沒辦法自己去溪流里釣上一條，只能去菜市場提上一條回家。
人到春日，似乎就會特別厭倦油煙氣，也不願意紅燒破壞了鱖魚的那一份鮮美，冰箱裡還有自製的日式蒸魚汁，配鱖魚再適合不過了。江南一帶，精細點的蒸魚法子，會在魚縫裡夾上些火腿和竹筍，借著這個原理，配上些自製的臘腸，也是極搭的。
其實仔細想想，這道面算是最具江南風的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹筍拌馬蘭頭，臘腸蒸鱖魚，配上義大利的綢帶面，竟然MIX格外絕配的風味。
綢帶面屬於寬面，在西餐中通常和奶油類、奶酪類、番茄類的醬汁搭配，今日一試，發現和鹹味較重的蒸魚汁也非常搭，不會過多地吸附湯汁，依然保留了一份嚼勁兒。
日式蒸魚汁：日式菌菇高湯1份 日本醬油4份 味啉1份 清酒（燒）1份
*菌菇高湯是以適量干杏鮑菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加純凈水熬制而成。
原料
鱖魚 1條, 臘腸 1根, 扁寬意面(綢帶面） 100克, 馬蘭頭 30克, 春筍 1根, 蒸魚汁 200ML, 薑絲 5克, 蔥段 10克, 紅辣椒絲 適量
步驟
1將臘腸切片。
2將竹筍切片。
3將竹筍在加了鹽的開水中煮去澀味。
4在鱖魚身上劃幾刀，將臘腸放入魚盤墊底，放入鱖魚。
5在魚身上塞入臘腸和竹筍。
6在魚腹中塞入蔥段和薑絲，澆上蒸魚汁。
7將鱖魚放入燒開水的蒸鍋中蒸製15mins~25mins。
8.將馬蘭頭汆燙後擠干水分，切成小段。
9竹筍控干水分。
10將面按照盒子上的時間煮熟。
11將面放入盤中，上面擺上馬蘭頭段、竹筍、臘腸、鱖魚肉，以紅椒絲裝飾。
12淋上蒸魚汁即可。
