簡介
入秋之後，大街上漸漸出現賣菱角的攤販，黑亮亮的菱角，飄散著熱騰騰的清香，一般暖意油然而生。菱角是典型的季節性食品，嘴饞的人可要把握機會。 中國人吃菱角由來已久，農民划著扁舟「采紅菱」乃是江南水鄉的獨特景致，也被賦予浪漫的聯想。南北朝名醫陶弘景在其《名醫別錄•上篇》中即提到，菱角可「安中，補五臟，止肌，輕身」；《本草綱目》則記載菱角可「補中、延壽」，評價頗高。 菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角(尤其以四菱角)後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 無論癌症病人或一般人，不妨在菱角盛產的季節多多利用，既可嘗鮮，又可收輔助療效，最簡單的吃法是洗乾淨後蒸熟，直接剝殼當零食吃，另外也可以先去殼再煮湯、紅燒等，和其它原材料搭配同食也適合。
原料
步驟
1剝去菱角外皮，洗乾淨待用
2半邊素雞用手撕裂成塊待用
3蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後,切段待用
4草菇焯水，冷卻後待用
5胡蘿蔔削皮後，切花刀片待用
6起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至4成左右，放入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿蔔一起滑油，約15秒左右倒出瀝干油
7另起鍋，鍋中放入少許橄欖油，煸香薑片、草菇，倒入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿蔔炒勻，加少許水，調味鹽、蘑菇精炒勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可
