簡介
名字又可以叫淡雪羹。 最基礎的材料非常簡單只有：錦玉羹（寒天、糖、水）和打發蛋白。
建議把糖分成兩部分，一部分用來打發蛋白，不然很費力。
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原料
粉寒天 4g, 水 400ml, 白糖 200g, 檸檬汁 1大匙, 蛋白 1個, 果醬、糖漿等 裝飾用可選
步驟
1煮寒天水，寒天徹底溶解後，分次加糖，使糖充分溶解。熄火晾涼。
2打發蛋白。
3緩緩倒入大致晾涼的寒天液，分次混合，再次稍微打發。
4倒入模具。冷藏至凝固。
5裝飾。 ＊楊梅杯是用楊梅糖醬在杯子內壁掛一層，再倒入寒天蛋白液。
小技巧
儘快食用，常溫久置會變腥。 冷藏保存建議不超過一天。 對蛋腥敏感者，做的時候可以加香草精。
